Chef-kok Sabini Vola is een expert op het gebied van de Marronkeuken. Opgegroeid in het binnenland van Brokopondo, Suriname, maakte zij al op jonge leeftijd kennis met de culinaire tradities van haar gemeenschap. Van haar grootmoeder, moeder en tantes leerde zij koken op open vuur, met eenvoudige ingrediënten uit de natuur en producten uit het omliggende regenwoud.

Deze kennis vormt nog altijd de basis van haar werk. Chef Vola kent de smaken en ingrediënten van de Surinaamse jungle als geen ander en weet traditionele oliën, kruiden en lokale producten op verfijnde wijze toe te passen. Zo brengt zij gerechten tot leven die diepgeworteld zijn in de Marroncultuur.

Om haar passie verder te ontwikkelen volgde zij een opleiding aan het Suriname Hospitality, Training & Tourism Centre (SHTTC), waarna zij praktijkervaring opdeed tijdens een stage in Nederland. Tegenwoordig woont zij in Amsterdam, waar zij haar onderneming Shoba’s Difutu runt. Via dit bedrijf importeert zij authentieke producten, waaronder kruiden, groenten, vis en vlees, zoveel mogelijk afkomstig van lokale producenten uit Suriname.

Tijdens BAM 2026 serveert Chef Vola twee traditionele gerechten uit de Marronkeuken. Bezoekers kunnen kiezen uit haar geliefde Afiingi-soep, bereid met gerookte kip of kipfilet (€12,50), of Pinda Alisi met bokking (€15), een karakteristiek gerecht waarin de rijke smaken van de Marroncultuur samenkomen. Met deze gerechten brengt Chef Vola een culinair eerbetoon aan het erfgoed, de kennis en de veerkracht van de Marrongemeenschap.

Informatie:

https://www.bijlmerparktheater.nl/agenda